中式快餐创业策划书

　　在XX创办一家以炒菜为主的中式快餐店，目前我已经做出标准

　　化的菜系，形成了五十多只菜的独特配方，并能根据菜色搭配做

　　出调整。拥有独特的食品初加工方法，保证需要初加工的菜在再

　　次加工时不失去原有风味;同时采用标准化运作，可以保证每道

　　菜的统一口味;加工能源以电力为主，基本不使用明火;快速出

　　菜。

　　我们做的中式快餐店的优势就在于：

　　1.多变的菜品，富含丰富的营养。

　　2.有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能 99%的相同。

　　3.像西式快餐的出菜率。

　　4.低廉适中的价格。

　　5.干净整洁的厨房。项目前景预测：很多人喜欢吃中式炒菜，

　　而现在的生活节奏日益加快，但是现在的中式炒菜型的快餐市场

　　还很不发达，目前的中式快餐仍以面点为主，而为数众多的小型

　　快餐店的标准化程度不高甚至连卫生都不能保证，远远不能满足

　　大众的消费安全需求。因此这个时候介入市场时机恰好 ,市场发

　　展前景广阔。

　　经济效益预测：第一年投资利润在 4-5万元，第二年利润在 10

　　万元以上。投资回收期短，7--8个月就可以收回成本，项目风险

　　较小。

　　备注：中式快餐店创业计划书

　　中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。

　　一、外部市场情况

　　经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查

　　表明，当人均年收入达到 2000美元时，传统的家务劳动将转向

　　社会，近些年XX快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。

　　我们来看一下近年来快餐企业的发展情况

　　众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在

　　城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的

　　明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良

　　好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，

　　口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单

　　一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因

　　此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地

　　美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成

　　麦当劳准备在英国关闭 50多家店。

　　考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，南京庆典公司，品种口味也多，营养丰

　　富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在

　　各地已经有比较干净整洁的中式快餐店，在XX有老娘舅，米宝

　　宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决，中式快餐十分

　　依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的

　　厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间

　　烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门

　　店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比

　　较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时，

　　一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出大

　　的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨

　　房偏好用明火，空气污浊，不易清理，火灾发生的机率也比较大.

　　二、我们的市场定位及营运方式

　　我们的门店将座落在XX城区，选址在写字楼和文教区之间，或

　　文教区和居民区之间。店面在 30—40平方米，厨房较小约为 8

　　个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意

　　放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在 8-20元/人•餐之间，主要针

　　对上班一族和学生群体。

　　因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的

　　初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然

　　停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而

　　且目前使用煤气的成本已经相当高。

　　菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考

　　究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也

　　没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的

　　口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种

　　风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起

　　来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个

　　环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在

　　研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形

　　成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。

　　菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使

　　员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少

　　菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天

　　要准备 5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常

　　的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰 1—2个最

　　少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在 30个以内。菜色在保

　　持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。

　　出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因

　　此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的

　　做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快

　　速出菜。